V lednu vypadají regály plné rajčat, paprik a jahod, jako by venku bylo léto. Jenže tahle zelenina urazila tisíce kilometrů nebo vyrostla ve vytápěném skleníku. Chutná podle toho a stojí zbytečně moc. Sezónní volba je levnější, čerstvější a šetrnější.
Co u nás roste a skladuje se na zimu
Česká zima má svoji zeleninu, jen ji trochu zapomínáme. Kořenová zelenina vydrží v zemi nebo ve sklepě měsíce a v lednu je v nejlepší formě.
- Kořenová zelenina: mrkev, petržel, celer, řepa, pastinák.
- Košťálová zelenina: zelí, kapusta, kadeřávek, růžičková kapusta.
- Skladovací: brambory, cibule, česnek, dýně, jablka.
Proč to dává smysl
Zelenina, která dozrála v sezóně a nemusela cestovat, má víc chuti i živin. Nemusí se uměle dohřívat ani předčasně sklízet, takže za ni zaplatíte míň. A peníze zůstanou blíž domovu, často přímo místnímu pěstiteli.
Jak z toho uvařit
Kořenová zelenina je vděčná. Pokrájíte ji na kostky, pokapete olejem a upečete v troubě; karamelizovaná chuť překvapí i děti. Ze zelí uděláte rychlý salát i dušenou přílohu, z dýně krémovou polévku. Kadeřávek stačí orestovat s česnekem.
Nemusíte se sezónního jídla držet dogmaticky. Stačí, když se před nákupem zeptáte, jestli zrovna není po ruce domácí varianta. Vyjde levněji, chutná líp a planetě uleví zkraťoučká cesta na váš talíř.