Konec cervna je v ceskych zahradach moment, kdy se na zahonku objevi prvni cukety. A kdo ma na zahrade dve tri rostliny, vi, co prijde za par tydnu: koncem cervence se cukety mnozi rychleji, nez je staci kdokoli snist. Soused je nabizi pres plot, kolegove je nosi do prace a stejne pulka skonci na kompostu. Skoda kazde, ktera takhle propadne, protoze za vypestovani uz zaplatil cas, voda i misto na zahrade.
Proc je zbytecne plytvani problem prave u cukety
Cuketa je z velke casti voda, takze pusobi, ze o nic nejde. Ale energie, ktera sla do jejiho vyrustu — zalevani v cervnovych vedrech, hnojeni, prostor — je realna. Vyhodit pulku urody znamena, ze polovina te prace byla nadarmo. A koupit cuketu v lednu v supermarketu, kdy doputuje pres pul Evropy ze Spanelska, je drazsi i z hlediska uhlikove stopy. Schovat letni prebytek na zimu je proto setrne k penezence i planete najednou.
1. Nastrouhat a zamrazit na placky a polevky
Nejrychlejsi zpusob. Cuketu nastrouhas na hrubo, lehce osolis a nechas pul hodiny pustit vodu. Pak ji zmacknes v site nebo v uterce — tohle je krok, ktery vetSina lidi vynecha a pak se diva, proc maji v mrazaku ledovou kasi. Vymackanou hmotu rozdelis do sacku po jedne porci a do mrazaku.
- V lednu z toho udelas cuketove placky — staci rozmrazit, pridat vejce, mouku, cesnek.
- Hodi se i do polevky nebo do tukane, kde nikdo nepozna, ze cuketa byla pul roku zmrazena.
Jeden tip, ktery setri misto: zmrazenou hmotu rozprostri v sacku na placku a vyzenes vzduch. Naskladas pak sacky jako knihy a do bezne zasuvky mrazaku se vejde uroda z cele rostliny.
2. NaloZit nakyselo jako lecho nebo pickles
Pokud nechces zaplnit mrazak, sahni po sklenicich. Cuketa nasolena s octem, cibuli a koreni vydrzi ve spizi do jara a chuti pripomina spis okurky nez cuketu.
- Cuketove pickles — kolecka cukety, cibule, horcicne seminko, kurkuma pro barvu. Zalijes horkym nalevem z octa, vody a cukru, zaviciskes, sklenice obratis dnem vzhuru.
- Lecho s cuketou — misto casti papriky das cuketu na kostky. Hodi se na zimni veceri k peCivu nebo jako zaklad omacky.
Ke kvaSeni i nalevu pouzij cukety co nejmensi a nejcerstvejsi. Prerostle zluny dlouhe jak palice maji tvrdou kuru a velka semena — ty nech radSi na strouhani.
3. Vymenit, darovat, vyhandlovat
Ne vSechno musi skoncit ve tve kuchyni. Kolem cukety vznika kazde leto cely neformalni system smeny, ktery nestoji ani korunu.
- Komunitni lednice a sdilene policky ve mestech — v Brne i v Praze jich par funguje — berou prebytek ze zahrady, ktery by jinak shnil.
- Sousedske skupiny na sitich, kde lidi nabizeji urodu zdarma nebo vymenou: ty das cukety, soused rajcata.
- Mistni sbirky potravin obcas berou i cerstvou zeleninu, jen je dobre se predem zeptat, jestli ji zvladnou rozdat vCas.
Drobnost, ktera rozhodne o tom, kolik zachranis
Cuketu netrhej, az kdyz je velka jako kyj. Mensi, do delky tak dvaceti centimetru, ma jemnejsi duzinu, min semen a rostlina pak nasadi dalSi plody rychleji. Kdo sklizi casto a po malu, ma paradoxne mensi prebytek a min plytva — protoze cukety, ktere prehlednes ve vedru pod listy, jsou ty, co nakonec skonci na kompostu.
Konec cervna je spravny moment zacit. Prvni cukety jsou tu, mrazak je jeste prazdny a sklenice na pickles cekaji ve spizi. Za mesic, az prijde ta povest o cuketach, co se mnozi rychleji, nez je staci kdokoli snist, budes mit system hotovy — a misto kompostu z nich budou placky na leden.